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ミネラルウォーター・海洋深層水 TOP > どぶろく> どぶろく工房香南

会社概要・店舗情報

第10回、全国どぶろく大会イン北近畿<最優秀賞受賞記念>弥太のどぶろく

再醸造100セット決定!!(3/13)

会社名 どぶろく工房香南
代表取締役 社長 岡崎 祝壽
所在地 高知県香南市吉川町吉原785-1
創業年月

平成23年

事業内容 濁り酒、リキュールの製造及び加工販売
    香南の夢 酵母の舞 香南のいぶき=弥太のどぶろく(岡本弥太生誕115年記念) 他


店主の取材記 2014年10月2日


香南市のどぶろく工房さんを訪ねました。この方との出会いは、日本酒の観評会での、出会いでした。

みなさんは、日本酒観酒会というのは、出席されたことがございますか?高知県は、酒どころですから、秋には、その年

の新酒を酒造会社さんが持ち寄って、お客さんを呼んで、どの酒がえい!この酒が旨い!などと、批評しあいながら、

最後は、へべれけに酔ってしまうという、高知らしいイベントなのです。


 その観酒会で、ひときわ美味しく、どぶろくらしくない、すっきりした味わいと、発酵途中の状態が、新鮮なお酒を生産し

たのが岡崎さんでした。

(この方、舌のほうもたしかでして、本会場で全銘柄をきき酒して、当てる!という、すばらしい舌をお持ちなのでした。)

 
 店主が、特にひきつけられましたのは、海洋深層水仕込みの認定マークを高知県から交付されていて、香南の夢、

酵母の舞、他すべてのアイテムに深層水を利用した醸造工程を特徴としているのです。

まず、日本でどぶろくに深層水を作った人は、この人だけです。(2014年10月現在)

高知県は、清酒王国ですが、どぶろくも醸造元多く、十指にあまります。

なかでも、設備、ノウハウ、トレーサビリティ、味わい、すべてにおいて高知県ナンバーワンの品質を誇る

<どぶろく工房香南>さんなのでした。

 



岡崎社長さま

早速、どぶろくの醸造工場を見学させていただきました。

3年前に、本格的にどぶろくを醸造するのに、工場として建てたとのことで、真新しい冷蔵庫や、保存米の冷温倉庫を

備えていました。

下記の写真のような。原料酵母を培養して、清酒のメーカーさんと同等のこだわりを持ったどぶろく酒作りを

行っておられました。

どぶろくは、発酵進行中を出荷して、発泡感覚を楽しむことに、どぶろく飲酒のよさがあるのであります。

したがって、注文生産に近く、また、冷蔵発送、冷蔵保存が条件となります。



     温度が上がると、最近のマッサン(NHK連続TV)のワインのように爆発がありえますので、

     温度管理はぜひ、お願いしたいところです。


 また、原料米にもこだわり、自家生産のふくひかりを精米度50%まで磨きに磨いて、使用しています。

今回醸造予定の<弥太のどぶろく>は、精米度50%で、磨きに磨いて、アルコール度15の<一夢>白酒

と、アルコール度8度の<櫻>桃色酒を、醸造します。




赤色酵母をごらんにいれる岡崎さん

香南のいぶき(桜色)のどぶろく
左が、専用酵母菌培養済みのもの




どぶろく工房香南の岡崎社長さんは、どぶろく業界に転進して3年と比較的最近の開発ですが、次々と新しいどぶろくに

挑戦されていて、特に赤色酵母を使った<桃色濁り酒>は、まったくあたらしい食味と低アルコール(通常15度〜がどぶ

ろくのアルコール度数だが、この桃色濁り酒はう、8度)で、女性層がターゲットとなる新酒です。

 なぜ、このような桃色に染まるかというと、この赤色酵母がもろみの中で生産した色素によって、ピンク色が発色してくる

のであって、製造当初は、白色で、発酵進むにつれて、約2週間で、きれいな桃色に変化してまいるわけであります。

 

 店主は、今回の出会いを、運命的出会いと捉えていまして、岡崎さんのすばらしいどぶろくに、どのようにして付加価値

をつけるかということを、考えに考えた結果、<弥太のどぶろく>というネーミンングで、詩人〔岡本 弥太〕にちなんだ酒

のシリーズ化をどぶろく工房香南さんとコラボしてやってみることにいたしました。




 詩人岡本弥太は、非常な酒好きで、徹宵1升酒を飲んでも、へいきだったとか・・・

店主は、弥太の妻<由>から聞いた話しか知らないのですが、酒を1升瓶で買えないときは、いっぱい売りのどぶろくを

飲んだということで、ついに、酒肴の品が無いので、池のコイを、由が捕まえて、コイこくにしてたべさしたなど、

酒のエピソードは、当時(昭和初期)の詩人たちとの交流とともに、つきないものがあるのであります。

 生前<瀧>という、一編の詩集をだしただけで、没後、弥太の顕彰をしてくださる方々によって、岡本弥太選集、

琴歌抄、山河(平成10年1月刊行)と発刊されて、郷土のある人は<南海の宮沢賢治>と評したり、

<青きあられの高士>と評されたりしております。


 どぶろく工房香南さんのある、吉川村とは、隣村の岸本の生まれで、岸本の峰本神社には、戦後<高村光太郎>

揮毫の立派な御影石の詩碑が立っております。→白牡丹図詩人岡本弥太の軌跡より
 


岸本町峰本神社にある、高村光太郎揮毫の<白牡丹図>詩碑


 下記、写真の左側が、<弥太のどぶろく>シリーズの<一夢>と<櫻>です。

弥太は、酒好きではありましたが、酒に関する詩は、ほとんど見当たらず、ただ一編<一夢>が、酒のことを歌っておる

詩で、詩の<一夢>をそのまま、巻きラベルに印刷しております。(復刻版瀧の99ページ)→一夢詩人岡本弥太の軌

跡より
)この、白酒は、昨年受賞した、香南のいぶきのほぼ同等品となる予定です。


 そして、右側が桃色の色を<櫻>とみたてて、こちらは比較的有名な詩<櫻>からそのまま、詩篇を載せております。


            おたっしゃでいてください

             そんなふうにしかいえない言葉が

               さくらの花のちるみちの

                親しい人たちと私とのあいだにあった。(以下略)


弥太らしい、やさしさのしみる詩で、時に女性的といわれたゆえんの詩編でもあります。( 詩人岡本弥太の軌

跡より
) 

12月2日(火)が、弥太命日でして、今年もサンセットライブラリーにて、このどぶろくのお披露目もかねて、故人を偲ぶ会

にしたいと存知ます。→弥太忌の様子

《開催場所、高知市帯屋町1-15-6 サンセットライブラリー2F)

 



  話が、お酒から詩にだいぶん脱線しましたが、お酒に戻したいと思います。

右上の賞状写真は、今年2月に秋田で行われた<どぶろく全国観評会>にて、優秀賞を受賞したときのものです。

さきほども、申しましたように、どぶろく作りが後発ゆえに、新機軸の開発を積極的におこなっておられる岡崎さん、

その結果が、海洋深層水で、醸造工程を行うという、どぶろくでは世界初しかも、高知県の認定を受けるには、有意な

食味や香り風味などの点がないと、おりない深層水認証マークを独力で取られているのでした。


 ディープシーショップでは、酒販の免許の関係上、販売することはできませんので、どぶろく工房香南さんの依頼に

よって、注文ページの制作とオリジナル商品<弥太のどぶろく>の商品解説・注文ページを店内に置いております。


あくまで、どぶろく工房香南さんの販売商品となります。


 今後、どぶろくに果樹のエキスを追加したり、開発案件が目白押しにありまして、報道等でごらんいただく機会も増える

と確信しております。ディープシーショップが、どぶろくアイテムの販売促進に貢献できればと考えております。

以上、簡単ですが岡本が取材させていただきました。


 

平成26年11月9日  文責 店主(岡本 龍太)


追記:2017年3月12日に兵庫県新温泉町にて開催されました<全国どぶろく大会in北近畿>において、
めでたく、どぶろく工房香南産さんの、香南のいぶきが、全国最優秀賞を受賞しました。(下記写真)


受賞する岡崎氏

      受賞トロフィー

 


 

 

 



 第10回どぶろく全国大会、淡麗の部最優秀表彰状

 

 

ミネラルウォーター・海洋深層水 TOP > どぶろく>どぶろく工房香南

 

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