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ミネラルウォーター・海洋深層水 TOP >お菓子> ホワイトハウス・取材記

会社名 菓子工房 ホワイトハウス
代表者名 代表者 門明 利導
所在地 高知県香美市土佐山田町岩次106-1
創業 平成10年7月8日
商品 深層水カステラシフォンケーキクッキー・生ケーキの製造販売
主な取引先 南国市道の駅、かざぐるま市、自店舗<ホワイトハウス>




2007年12月12日 店主の取材記(菓子工房:ホワイトハウス)

 高知県香美市土佐山田町に、知る人ぞ知る、美味しい深層水のカステラを作ってらっしゃる方がいると聞き、開発者の門明社長さまを取材させていただきました。

最近、ほとんど深層水のニューアイテムが登場していないなあ〜とため息をついておりました。

いや、店主の勉強不足でございました。このカステラとの出会いは、2年ほど前に、南国市の道の駅<風良里>さんの直販コーナーで見かけておったのでした。まったく他の場所では、拝見したことはなく、道の駅のみでのしかも数量限定なので、タナはあっても商品が無いことがよくあり、どんな方が作ってらっしゃるのか?気になるカステラではありました。

このたび、高知大丸(百貨店)にて<海洋深層水中華食堂>をオープンして、店頭に立っておりましたら、拝見したことのある深層水カステラ(あずき)が並んでおり、奥様にわけをお話して、ご訪問させていただくことができたのでございます。

なんといっても深層水仕込みの<カステラ>の良いところは、ふんわり感としっとり感が特徴です。これは、有名店舗の和菓子に共通する(店主感覚)のでは?と注目の逸品でございました。このたび、限定本数ながら、工場より直送で、みなさまのもとにお届けできるとは、本当に感無量!嬉しい新製品の登場です。

まず、門明さまに開発の背景からお聞きしました。門明さまは、<オンリーワンの商品作りを室戸海洋深層水を使い、そして自分の洋菓子制作の技術をもとに取り組んでみたい>と思うようになり、約8年前ですが、開発に2年以上をかけて、試作、試食を繰り替えして、毎日、深層水カステラ作りに挑戦した結果、ついに、どなたが、お食べ日になっても、普通の食感のカステラとは数段、食感と美味しさがちがう、深層水カステラを開発することに成功したのでした。

 少し、店主の知識をひけらかせて申し訳ありませんが、深層水の取水地ごとに深層水協議会の認定する、また県への届けが必要であったり、(高知はそうですね)、お墨付きを頂くメーカーさんの努力はたいへんなものです。→深層水取水地リスト
 
   
高知県の深層水商品に着けられるマーク


 こちらのホワイトハウスさんの深層水カステラシフォンケーキには、すべてこのお墨付きマークが付いていまして、高知県の表示許諾番号がそれぞれについています。今、食品のトレーサビリティという問題が各地で噴出しておりますが、ホワイトハウスさまの商品はまったく心配ないと確信いたしました。

このマークを取得する過程におきましては、厳正な審査がございます。通常のカステラと深層水カステラの比較テストはもちろん、日持ちや食感、栄養成分などのチェックを通り抜けて、初めて交付されます。またそれだけに価値のあるマークだともいえます。


このたびは、ホワイトハウスさまとディープシーショップにご縁が、できましたことを本当に感謝申し上げます。

弊社取り扱いアイテムは3種類です。  ●海洋深層水仕込みシフォンケーキセット
                     {
                       ●海洋深層水仕込みカステラセット

                       ●カステラ&クッキーセット
 



寝かせの工程から、切りの作業のためカステラを取り出しました。大判

目印をつけて丁寧に切り込んでまいります。(カステラ全品カット済み)

 お聞きしますと、特殊な冷凍冷蔵庫で保存してカッティングすると(上の工程です。)まったく、カステラの組織が壊れずに、いわゆるパサパサにならないとのことでございました。そのとおり、もっちりとした食感を維持して、しっとりしたカステラの味が忘れられません。


 門明さまによると「唾液の分泌の少ない方でも(お年寄りやお子様)このカステラ、シフォンケーキなら、難なく食べることができると好評です。」とおっしゃっておられました。確かに、唾液がとられないというか、口の中で固まりにならないというか、食べたことの無い食感をもっています。(食べてごらんになるとわかることですがね・・・)


 下の写真の光景は、地元の道の駅向けの包装をしているところです。全品丁寧に、消毒しながらカステラを詰めてまいります。

使用している、原料は最高級のものを使っています。カステラに使うタマゴはこだわっています。高知産のもみじたまごです。抗生物質を一切使用せず 健康補助食品を与えた健康な鶏からとれた卵は、自然の恵みをいっぱい受けたこだわりの逸品です。

あずきは、北海道産の国産あずきを自社にて加工して使っています。


 

 
小豆入りカステラをマーキングします。

こちらは、抹茶入り<深層水カステラ>のエージング中

もうひとつの定番品が、シフォンケーキです。

全部で4種類の定番品と季節のシフォンケーキが6種類ございます。(今はクリ入りとゆずシフォンがありますが・・・)

こちらも、ふんわりと甘くてとろける風合いです。特にカボチャのシフォンはオススメですよ。

また、季節ごとに、クリやゆずをつかったり、お味のバリエーションも豊富です。

    
    手際よく、シフォンのケースから取り外しています。
 シフォンケーキ小豆入りのパッキング中!いい香りでした。



ずっしり重い深層水カステラ!新食感でお年よりにも若物層にも絶大な支持を得ています。



ふんわり、もっちりのシフォンケーキ!ちょっとないふんわり感と美味しさです。

ご贈答には、クッキー&深層水カステラセット→ホワイトハウス


⇒  海洋深層水の概要はこちら


ミネラルウォーター・海洋深層水 TOP >お菓子> ホワイトハウス・取材記

 

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