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ミネラルウォーター・海洋深層水 TOP 肉・魚・卵 > すずめ燻製工房・取材記3


2007年4月3日 店主の取材記:海洋深層水豚取材  Vol.3

 

すずめ燻製工房の大きな特徴は木酢液と海洋深層水で育てた豚を100%原料に使っている
ことなのです。

その日本で唯一の健康豚を育てている西森様を早速、4月3日(火)に取材してまいりました。



店主と西森さん
桜が満開の季節を迎えた高知県越知町の養豚業<西森畜産>さんを訪ねました。

高知市から、車で約1時間30分の行程でした。

国道33号線を高知から松山方面に走り、佐川町の変電所のとなりの道を旧松山街道沿いにしばらく走り、

山を分け入って、標高差300メートルの山室耕の集落にたどり着きました。


写真の西森様と奥様にたっぷり2時間お話を伺いましたので下記にレポートさせていただきます。
   
遠くに見えるのが佐川町、30分以上山を登ります。


深層水の原液を谷川の水で薄めたものを飲ましています。



西森様に木酢豚開発の背景からお話いただきました。

まず、西森様の問題意識は、豚が病気にかかって出荷の前日に突然死して大変困ったことが
きっかけでした。

抗生物質を使った予防をするのが、一般的でしたが、抗生物質は耐性がついたり、
薬害が心配なため、使わない方法はないかと試行錯誤の結果、木酢液をあるきっかけで、
豚に使ってみようと思われたのでした。

それは、西森様が転落事故にあって、脳内出血したおり、木酢液の飲用で改善したことから、
豚に応用してみようと言うことで取り組まれたのでした。


樹養源というブランドの木酢液を使用しています。

ほんのり燻製臭があり、水に薄めていただきます。この木酢液を豚に使用し始めてから、
豚の健康状態に大きな変化が生まれました。

豚は多産ですが、お産が短時間で終わる他、出荷前の頓死などまったくなくなり、
豚の肉質・脂質の改善などが顕著に現れてまいったのでした。

豚舎は、さらに人里はなれた高台にありました。病気予防のため、立ち入り禁止でした。下記写真


この豚舎で、約600頭の豚を飼育されているとのことでした。

さて、木酢豚として地元の量販店や直販を始めてから、2000年(平成12年)年初より、
室戸で取水されていた海洋深層水を豚に飲ませてみたら?と奥様が発案されたことから、

深層水の濃度やまた輸送で大きな問題も抱えつつ克服されて、高知県の取水許可を得て
海洋深層水豚の開発に成功されたのでした。


なんと、奥様の海洋深層水利用のきっかけは、金目ダイの肉質・・・、


脂が乗っているのにスッキリとした味わいなので、深層水で豚を育ててみたら、果たして
脂質がどう変化したのか?

■ 2001年8月30日の高知新聞記事によりますと


「一般に市販されている豚肉では百グラム中に13.2グラムある脂質が、深層水投与の場合
4.8グラムまでダウン・・・外見上でも豚の色つやが良くなり、体の弾力性がアップ。
食味の面では肉の甘さや柔らかさが増したとのことで、今まで食べた中で一番美味しいと
高い評価を得られた(後略)」




豚バラ肉:きれいなピンク色で、やわらかくて
美味しい!!
西森様の出荷する豚には県の認証を得て、
自社マークが・・・




豚のアレルギーがある方でも、この木酢&深層水豚を食べたときだけは、
反応が無くアレルギー症状が出ないことから

遠方からの通信販売を数量・納期限定にて受けているとのことでした。

店主は、豚バラ、もも、ロース等をいただきました。冷凍保存で6ヶ月の賞味期限でした。


ロースハム燻製中です。肉汁が出ないといった優れた肉質!→ハムセット



すずめ燻製工房は、100%この木酢&深層水豚を使用した燻製です。

木酢液と深層水の効果で、肉質が抜群に良いのと味の良さは群をぬいております。

以上で、西森様の飼育する<木酢&海洋深層水豚>の取材を終了しました。

西森様の豚飼育の姿勢は、健康で無添加で、よい環境で、よい水と飼料で大切に育てておられます。


こうおっしゃっておられました。

「現代人は、脂の取りすぎだと思います。だから、脂質の少ない豚は求められているはずです。」

経済原理を考えますと、普通豚が生育が6ヶ月のところが、<木酢&海洋深層水豚>は8ヶ月と長く、エサ代もかかり飼育に時間がかかるのですが、お客様の期待を裏切らない豚の成育に大変こだわっておられました。大変な作業です。

無添加の木酢豚のすずめ燻製工房製品は、このようにして手塩に掛けて育てられた豚100%できております。

もう、高知市民には、少なからずファンがいます。このソーセージやベーコンやスモークタンやロースハムを食べていたら、量販店に並んでいる、某大手メーカーの●●ハムの品物は、もう食べれなくなる!群をぬいた美味しさであります。

これだけは、ぜひ皆様に一度は食べていただきたい!、海洋深層水で育てた木酢豚の手作り&無添加ソーセージ、ハム、ベーコンなのです。




● すずめ燻製工房の商品ご紹介 ●


高級ベーコンセット(5袋)







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