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深層水仕込みのウルメ(高知県須崎市)宮本商店取材記


2月の小春日和の某日・・・

高知県須崎市にある、海洋深層水仕込みの塩干物の生産工場<宮本商店>さんを訪問させていただき、専務の宮本貴光さんにお話を伺ってまいりました。

工場の前の海岸では、天日に干された、ホタレイワシが暖かい日差しにひなたぼっこをしているような、懐かしい風景を見ました。

それでは、取材記スタートさせていただきます。(プレゼント付き♪)

 

 


ちりめんじゃことホタレイワシのセット


上干ウルメイワシ 500g入り

上の写真のセットは、宮本商店さんの自信の逸品<海洋深層水で仕込んだホタレイワシとちりめんじゃこ>のセットです。

ちりめんじゃこ50g×7袋
ホタレイワシ100g×3袋


これだけ入って、3,240円(税込)はお値打ちです。

なぜ、海洋深層水の仕込みの干物を作り始めたのか、宮本専務さんに聞いて見ました。

1999年に開発開始されたとのことで、現在毎週2トンの深層水の原水を室戸アクアファ−ムにて汲んで来ています。

何が違うのかっていいますと、柔らかさと・・・甘さ・・・新鮮さ・・・

<深層水の効果で、干物のワタのえぐみが無くなり、甘味がでるというわけです。>


店主は早速、頂いたウルメイワシを家庭で焼いて食しました・・・

違う、これは確実に普通の干物ではない!甘味がある・・・

これなら、宮本家の2歳の娘さんでも、ガッブっとかぶれる!

 

いきなり、バナーで失礼しました。 これ、ほんまですわ!

店主はこのたび、どーいうわけで、そのよーに甘い干物になるのか?追求してまいりました。

それは、干物の生産工程に理由があるのでした。

 


干物用の室戸海洋深層水脱塩水のタンク(1個1トン)

 


干物を天然塩(鳴門の塩)で漬け込みします。

 

上のタンクの中には海洋深層水がはいっております。

この室戸海洋深層水の原水を100%使用して漬け込み、天日干しや、冷風干しにして仕上げております!

この漬け込む時間が問題だそーですよ!

 

それぞれ、お魚の大きさが違うでしょ?  ウルメは大きいが、カタクチイワシは小さいですから・・・

企業秘密の部分ですが、一晩以上漬けたら、今度は干しの工程です。



下の写真は、カタクチイワシの天日干しの様子ですね。

広大な、海辺の砂浜の上に見渡す限り、イワシが天日で干されておりましたよ。

のどかでいいもんですね。


(店主の里は、高知の岸本という海岸ベリで、昔はよく、砂浜で遊んだものです。感傷・・・)



カタクチイワシの天日干し

 


宮本専務がイワシを並べてる・・・

このように、天日で干したものと、冷風干し(室内の無菌ルームで、長時間干しますよ)の2種類があります。

下の作業の様子は、冷風干しの棚に、ウルメイワシをメザシにして並べていってるところです。

結構、寒いし大変です。

 

みなさんは、メザシとアゴザシという干物の違いをご存知でしょうか?

知りませんわね、普通・・・

店主も、アゴに差してるとは知りませんでしたよ。


魚の目に通してますでしょ?

 


こちらの干物は、アゴに差してますわね!

右の写真の棚をそのまま、、後ろの冷風乾燥室に入れて、数日かけて、干し上げるわけです。

干しの種類も、

柔(やわ)干し=2日

上干(かたぼし)=7日

上干は、なかなかに日数がかかり、よーく干してありますから、重量は少ないけども、匹数が入っていますから、逆に高価です。

ちなみに、釣りウルメの柔干し1kg=3,150円に対して、

釣りウルメの上干(かたぼし)500g=4,200円です。

匹数は、500gのほうが3倍入っておりますよ。
(35匹程度入ってます。)

宮本商店さんは<須崎の沖の定置網や近海釣り漁でとれた魚だけを使って、即日加工して、干物を作っています。>

下の写真のような、風光明媚なところでした。

夏は、泳ぎにきたい・・・

 

 


加工場前の海岸から太平洋を望む

ここで、宮本専務さんに聞いた魚の旬の話を少しさせていただきますね。

春、夏、秋、冬とシーズンがありますが、冬の釣りウルメが一番魚価がたかくて、美味しいそーです。


反対のよーですが、春は9cm程度のウルメが高価で、夏は、15cmくらいの体長があるウルメのほうがぐんと安いんだそーです。

目光(めひかり)という、よく脂の乗った小魚の干物は通年の出荷を行っているとのことでした。(写真)

それでは、皆様のご来店の方をお待ち申し上げております。

食べてみないとわかりませんよ!


この旨さ、甘味、柔らかな食感は・・・・


この深層水仕込みの新鮮な干物、ディープシーショップにて近日発売開始です。


注文ページが完成いたしますまで、しばらくお待ちくださいませ。



それでは、さようなら!

なーんて、そんな薄情なことは店主はいたしません!

この取材記をご覧頂いた、御得意様にのみ、プレゼントアイテムをご用意させていただきました。


深層水仕込みの干物セット:ちりめんじゃこ50g×7袋  ホタレイワシ100g×3袋


   
ご応募ありがとうございました。4/6メールにてご当選者の方にお知らせ申し上げました。

店主敬白